Le groupe Steffen prend ses marques au complexe Royal-Hamilius avec l’ouverture ce jeudi de La Mezzanine du Boulevard, un restaurant situé juste au-dessus du take-away L’Atelier Steffen, actif depuis la mi-décembre, à deux pas de l’arrêt de tram Hamilius.
«Après , notre souhait était de continuer avec un concept qui accompagne le client tout au long de la journée», résume , CEO de l’entreprise familiale qui emploie 200 salariés entre des activités de restauration, de traiteur et cinq boucheries.
Dès le petit matin, l’établissement propose donc des petits-déjeuners puis, à midi, l’offre se concentre principalement autour de la pomme de terre. «La pomme de terre au four est un plat typique que nous souhaitons retravailler de manière à la moderniser», explique Lisa Steffen, aux commandes de ce nouvel établissement.
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La pomme de terre se décline ainsi en version colorée dans sa variante aux falafels où les notes de coriandre s’expriment bien, mais aussi en édition hivernale pour une savoyarde revisitée avec un siphon de reblochon, des oignons caramélisés et un jambon croustillant.
La cuisine a été confiée au jeune chef français Alexis Pradel, 22 ans.
Dès la fin de l’après-midi, l’adresse passe en mode afterwork avec une sélection de cocktails et de tapas à déguster dans un cadre chaleureux où les décors de verdure côtoient les larges baies vitrées donnant sur la place Hamilius et le boulevard Royal. Assis à table, au comptoir ou sur des sièges balançoires, une cinquantaine de convives peuvent être accueillis.
Près d’un million d’euros investis
Avec La Mezzanine du Boulevard, le Groupe Steffen signe son troisième restaurant après La Table de Frank dans son fief de Steinfort et Le Quai Steffen à la gare centrale. Ce projet représente un investissement «proche du million d’euros», confie Tom Steffen, qui y voit un atout pour parfaire sa présence dans la capitale au départ d’un lieu facile d’accès et reconnaissable.
L’offre en restauration – à emporter et sur place – est déjà bien développée dans la ville haute et devrait s’étoffer dans les prochains mois avec l’ouverture attendue du rooftop , mais aussi, toujours au Royal-Hamilius, d’. «Plus il y a d’acteurs, mieux c’est, car cela dynamise l’offre et chacun a finalement sa griffe», commente Tom Steffen.
C’est sa , âgée de 25 ans, qui pilote donc La Mezzanine du Boulevard. La fille du fondateur a terminé ses études en hôtellerie à Lausanne en février dernier. Un mois plus tard, le Groupe jetait son dévolu sur cette cellule vacante de 235m² et décidait de lancer les travaux d’aménagement. D’abord prévue en septembre 2021, l’ouverture a été retardée jusqu’en janvier 2022 suite aux difficultés d’approvisionnement des matériaux.
Cette enseigne forte d’une vingtaine de salariés complète aussi le complexe Royal-Hamilius qui abrite déjà les , la , , mais aussi et, plus récemment, Post.
Au total, 1.700m² de surfaces commerciales cherchent encore preneur dans huit cellules situées dans la rue Aldringen et une le long du boulevard Royal. Leurs superficies varient de 50m² à 450m². «Nous souhaiterions avoir des enseignes de mode dans la rue Aldringen», confie , managing director de Firce Capital, dont le complexe – inauguré fin 2019 – figure dans le portefeuille. L’objectif est d’afficher complet d’ici deux ans.