Quel est votre parcours, Crisitian?

Cristian Ruocco. – «Je suis né il y a 30 ans à Sienne, en Toscane. Je n’étais pas très branché école et mes études de langues ne m’ont pas vraiment séduit... J’ai donc appris la cuisine de manière autodidacte, j’ai effectué quelques saisons en tant que pizzaïolo, en Corse et à Rimini par exemple, puis j’ai ouvert ma première pizzeria à 23 ans! Un ami qui vivait déjà à Luxembourg à l’époque m’a donné l’idée de venir m’installer ici et je me suis dit que c’était une bonne idée de voir autre chose. J’ai donc débarqué!

Et vous avez commencé à Come à la Maison?

«Oui, tout à fait! J’ai travaillé pendant deux ans pour Séverin Laface à Come à la Pizza, ce qui a été une chouette expérience. Puis j’ai eu l’opportunité d’intégrer un nouveau projet ambitieux, celui de à la Cloche d’Or. Or, comme vous le savez, ont forcé le restaurant à fermer pendant des mois, quelques semaines à peine après son ouverture... J’ai pu travailler un peu au Strogoff, un autre établissement du groupe, mais ne pas travailler à plein temps était difficile. J’ai alors eu la possibilité d’intégrer à nouveau Come à la Maison.

Qu’avez-vous en tête pour ce nouveau poste?

«J’aime la cuisine simple et gourmande, les bonnes saveurs de l’Italie. J’aime aussi tous les types de pizzas, je ne suis pas fermé à la napolitaine ou à la romaine... J’apprécie aussi travailler un produit très simple: la pomme de terre! Croquettes, frites... tout y passe. Du bon pain, de bonnes focaccias et je suis content! Il y aura aussi un volet encadrement, qui m’enthousiasme tout autant.

Si vous pouviez cuisiner aux côtés de quelqu’un le temps d’une journée, qui serait-il/elle?

«J’ai beaucoup d’admiration pour Tommaso Mazzanti, qui fait selon moi la meilleure focaccia, à Florence et aux États-Unis, où il a des pop-up à New York et Los Angeles. J’aime aussi beaucoup ce que fait Davide Civitiello. Enfin, je veux aussi remercier Corie, qui a le blog Barefoot in Luxembourg et qui m’a beaucoup aidé lors de mon arrivée. Je partage avec elle mes expériences, ainsi que sur !»

Come à la Maison: 1, rue Nicolas van Werveke, Luxembourg (Hollerich), T. 23 64 11 21

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