Côté français: Loire biodynamique

Le domaine

Plébiscité par la critique, le domaine d’Athénaïs de Béru est conduit en biodynamie depuis maintenant 10 ans, avec la volonté de faire parler le terroir avant tout, et le terroir de Chablis, c’est le chardonnay et son calcaire, que chaque cuvée du domaine transmet de façon éblouissante… Ici avec un Terroir de Béru 2020 génial, à boire exclusivement en très bonne compagnie!

Le flacon (33 €)

Le vin est vif, avec une minéralité folle, une texture en bouche à la fois soyeuse et ciselée, saline et légèrement iodée. Une cuvée en assemblage de parcelles, vinifiée 100 % sans souffre, pour une approche encore plus naturelle, comme tous les nouveaux millésimes de la maison, qui traduit bien l’altitude et la situation des vignes, au sud, dans le vignoble de Chablis.

À shopper chez Vinoteca,

Côté belge: Namurois premium

Le domaine

Oui, la Belgique fait du chardonnay, et du bon! Voire du premium… Les terroirs belges offrent de très belles choses, comme le Domaine La Falize, situé au cœur de la région namuroise. Les premières vignes de chardonnay y sont plantées en 2012 et le domaine pratique la biodynamie, qui permet d’être à l’écoute des vignes pour améliorer leur cycle de développement au fil des saisons.

Le flacon (45 €)

Dans son millésime 2020, le chardonnay La Falize rassemble tous les ingrédients des plus grands chardonnays de Bourgogne. Le vin est d’un équilibre magistral entre fraîcheur, belle matière et minéralité, avec une persistance aromatique très longue et un nez fabuleux, grillé et minéral, qui traduit bien son terroir. Une bouteille d’exception!

À shopper à la Cave des Sommeliers,

Côté luxembourgeois: Moselle historique

Le domaine

est non seulement une des maisons viticoles les plus dynamiques de la Moselle luxembourgeoise, avec un passage en tout bio depuis 2021 et la reprise de l’exploitation par la jeune génération, mais c’est aussi celui qui a amené le chardonnay sur les terres grand-ducales, avec le padre Armand. Chouchou des établissements les plus branchés, c’est un vrai coup de cœur local…

Le flacon (26 €)

La gamme SF est composée de vins issus des meilleurs terroirs du domaine, avec des rendements minimisés, produits exclusivement les années présentant des conditions optimales et offrant des raisins de parfaite qualité. C’est le cas pour le chardonnay 2020 canon, aux notes de fruits blancs légèrement miellées, à stocker (dans la mesure du possible) sans hésitation pour l’hiver…

À shopper au domaine, à Ahn,

Un format à retrouver dans le journal Paperjam Foodzilla de cet hiver: 

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