On ne présente plus Yves Mattagne. Autodidacte passionné et exigeant, il a forgé sa vision culinaire au fil de ses voyages et de ses rencontres à travers les continents. «Chaque lieu visité m’a permis de découvrir des saveurs uniques et de m’imprégner de techniques que je traduis dans mes plats», confie-t-il.
L’année 2024 a été riche en expériences, avec l’ouverture d’une nouvelle adresse, le Poncho, en plus de La Villa Lorraine (deux étoiles) à Bruxelles, mais également avec la mise en œuvre de . Le complexe hôtelier Anatura, situé à Weiswampach, comprend plusieurs espaces culinaires: un restaurant principal, un lounge bar axé sur une cuisine de partage et la dégustation de cocktails, et le futur «fun park», au bord des lacs, proposant une carte conviviale avec des plats simples et savoureux. «Nous avons voulu créer des lieux où chaque client se sent accueilli comme chez lui, tout en lui proposant une expérience gastronomique exceptionnelle», explique-t-il.
Le chef met un point d’honneur à la transmission de son savoir-faire. «La gastronomie, c’est avant tout une aventure humaine. Former et accompagner les jeunes talents est une de mes plus grandes fiertés. Voir mes anciens collaborateurs exceller dans leurs carrières est une immense satisfaction», affirme-t-il.
Pour Mattagne, l’avenir de la gastronomie repose sur l’adaptation. Face aux défis économiques et environnementaux, il préconise une approche durable et responsable. «Nous devons respecter les ressources naturelles et réduire notre impact écologique. À Anatura, par exemple, des ruches prendront leurs quartiers aux abords du lac, afin que nous produisions notre propre miel. Ce sont des initiatives comme celle-ci qui redéfinissent notre métier», poursuit-il encore.
Malgré son statut de chef révéré, Yves Mattagne reste ancré dans la réalité. La rigueur, selon lui, est la clé indispensable pour maintenir un niveau d’excellence. «Les étoiles Michelin sont une reconnaissance, mais le véritable défi reste de toujours offrir le meilleur à nos clients. Ils attendent une expérience parfaite à chaque visite, et cela exige une précision quotidienne sans faille», dit-il. Avec une carrière qui a vu défiler plusieurs décennies, Yves Mattagne continue de se réinventer. Son ambition pour 2025 est limpide: créer des lieux où gastronomie et humanité cohabitent harmonieusement.
Sensa au complexe hôtelier à Weiswampach
Cet article a été rédigé pour l’édition magazine de , parue le 29 janvier. Le contenu du magazine est produit en exclusivité pour le magazine. Il est publié sur le site pour contribuer aux archives complètes de Paperjam.
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