Il avait été sélectionné parmi six jeunes chefs par un jury mis en place par Euro-Toques, voilà que Melrick Pallant rentre du Japon auréolé du premier prix au troisième International Black Garlic Cooking Grand Prix à Hachinohe au Japon.

«L’ail noir, c’est un produit un peu magique», déclare le chef de 22 ans, qui travaille dans les cuisines du Wax à Pétange.

Nouveau hit de la gastronomie, l’ail noir est en fait un ail classique qui est confit à l’eau de mer à une température constante de 60 °C, pendant au moins deux semaines et jusqu’à 60 jours. C’est la fermentation qui lui donne sa couleur noire, sa saveur spéciale et ses vertus décuplées par rapport à l’ail traditionnel.

Lors du concours, Melrick Pallant était confronté à sept autres candidats.

Il devait réaliser un plat pour six personnes et 30 amuse-bouche à base d’ail noir. Son «copeau de marbré de foie gras, crumble, fraises et rhubarbe» a récolté les meilleures appréciations du jury, une «grande fierté» pour le jeune chef et pour Renato Favaro, président d’Euro-Toques et ambassadeur de l’ail noir.

Pour lire l’intégralité de cet article, rendez-vous sur Explorator.lu.