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La tomme d’Abondance



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La tomme d’Abondance, quintessence du terroir savoyard dès l’automne venu. Photo: Maison Moderne

Produit de Savoie par excellence et bénéficiant d’une AOP, la tomme d’Abondance devrait se trouver sur chaque plateau de fromages digne de ce nom.

Les secrets de la tomme d’Abondance remonteraient au Moyen Âge... Fabriqué à base de lait cru de vache dans les alpages savoyards, ce délicieux fromage à pâte cuite et souple bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1990.

L’Abondance est un fromage de vache qui s’affirme en tant que tel, avec des notes fleuries qui peuvent tirer sur les fruits à coque. Sa pâte est pressée à mi-cuisson et ses meules d’environ 10kg sont affinées au moins 100 jours pendant le printemps et l’été. Elle est ainsi de retour dès l’automne chez les bons fromagers.

À Luxembourg, vous pouvez la trouver:

- chez Kaempff-Kohler, 18, place Guillaume II (Centre-ville) ou 40, rue Gabriel Lippmann à Niederanven

- à la Cave à Fromages, 1, rue Bender (Luxembourg-Gare)