Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Pour la marinade Bulgogi
– 4 càs d’eau
– 1 càs de sucre de coco
– Jus de 1/2 citron vert et de 1/2 orange
– 2 càs de vin de riz ou de mirin
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 càs d’huile de sésame
– 1 càs de gingembre râpé
– 1 tige d’oignon jeune tranchée
– 3 càs de sauce soja
Pour les Tacos
- 1 boîte de jackfruit (jacquier)
– 4 champignons tranchés
– Tortillas de tacos au maïs
– Quelques quartiers de citron vert
– Coriandre fraîche
Pour la garniture
– 1 petit chou-rave vert
– 200 g de chou rouge
– 1 carotte
– 2 càs de yaourt végan
– Jus de 1/2 citron vert
– 1 càc de gingembre
– 1 petite poignée de coriandre
– 2 càc de vinaigre de cidre de pomme
– 1 càc de sirop d’érable
Juste avant de servir, réchauffez des tortillas de maïs moelleuses et enveloppez-les dans un torchon pour emprisonner l’humidité. (Photo: Romain Gamba/Maison Moderne)
Pour réaliser la marinade, mettez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien, ajoutez les champignons tranchés et remuez pour enrober. Égouttez le jackfruit, rincez à l’eau et utilisez vos doigts ou deux fourchettes pour le déchiqueter. Ne jetez pas les graines, chaque partie est comestible! Une fois effiloché, ajoutez-le à la marinade avec les champignons, remuez pour enrober et laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 degrés. À l’aide d’une passoire, égouttez le jackfruit et réservez le liquide de marinade dans un bocal pour plus tard. Placez le jackfruit dans un plat et laissez cuire au four pendant environ 20 minutes. C’est prêt quand le liquide est bien réduit et caramélisé et que la mixture est dorée…
Pendant ce temps, râpez ou tranchez finement le chou-rave, le chou rouge et la carotte. Ajoutez les ingrédients de la garniture, mélangez pour bien enrober et réservez dans un bol.
Juste avant de servir, réchauffez des tortillas de maïs moelleuses et enveloppez-les dans un torchon pour emprisonner l’humidité. Pour servir, ajoutez la mixture de jackfruit à la tortilla et la salade de chou en garniture par-dessus.
Ajoutez un filet de citron vert et garnissez de coriandre fraîche hachée.
Astuce zero waste: ne jetez pas le liquide de marinade, celui-ci vous servira pour une super sauce lors de votre prochain wok ou pour des ramens maison!
Cet article a été rédigé pour parue le 23 septembre 2021.
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