Cette année, Cyril Molard fête les 10 ans de son restaurant Ma Langue Sourit à Moutfort. Mais ce qui est plus important encore pour le chef, c’est d’avoir obtenu deux étoiles dans l’édition 2019 du guide Michelin. Reportage dans les coulisses de l’excellence culinaire. (Photos: Mike Zenari)
Affûtés: Avant de démarrer les préparatifs, Cyril Molard aiguise ses couteaux.
1 / 14
Fournisseur local: C’est aux Paniers de Sandrine à Munsbach que le chef choisit ses légumes et herbes. La maraîchère cultive même certains produits à la demande des chefs.
2 / 14
Organisation: Dès la livraison des produits, l’équipe (ici, Sophie Neisius) remplit le garde-manger et les frigos.
3 / 14
Organisation: Le menu du jour est affiché.
4 / 14
Préparation: Le chef et son équipe préparent les produits du jour: gibier. La mise en place est une étape essentielle dans la journée de la cuisine.
5 / 14
Préparation: Le chef et son équipe préparent les produits du jour: coquilles Saint-Jacques. La mise en place est une étape essentielle dans la journée de la cuisine.
6 / 14
Pâtissier: Chaque jour, Raphaël Quenard prépare non seulement les desserts, mais aussi la pâte pour les pâtés en croûte.
7 / 14
Pâtissier: Chaque jour, Raphaël Quenard prépare non seulement les desserts, mais aussi la pâte pour les pâtés en croûte.
8 / 14
Pâtissier: Chaque jour, Raphaël Quenard prépare non seulement les desserts, mais aussi la pâte pour les pâtés en croûte.
9 / 14
Touche finale: Le dressage des assiettes est minutieusement réalisé par Cyril Molard.
10 / 14
Le calme...: Moment de concertation avec Anne-Sophie, l’épouse du chef. Ensemble, ils revoient la liste des réservations, peaufinent les instructions de service... et en profitent pour manger.
11 / 14
... avant la tempête: Les commandes sont affichées au fur et à mesure.
12 / 14
Accords parfaits: Le sommelier Anthony Masson, élu Meilleur sommelier 2019 par le Gault & Millau, choisit les vins en vue de l’accord avec le menu.
13 / 14
Feu!: Les clients sont installés. Le service en salle peut commencer.
14 / 14
Partager