Pour 4 personnes
- Préparation: 45 minutes
- Cuisson: 45 minutes.
Ingrédients pour la recette
- 400 g d’une belle pièce de bœuf
- 300 g de nouilles chinoises (aux œufs, si possible, pour la tenue)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail oignons nouveaux
- 3 carottes brocoli haricots mange-tout radis
- 2 œufs
- 1 bâton de citronnelle
- 1 piment rouge
- coriandre
- gingembre frais
- sauce soja
- huile de sésame
- nuoc-mam (quelques gouttes)
- huile d’olive
- sel et poivre
Le vin…
Fossiles 2016, Château Pauqué, Domaine Abi Duhr
Nouilles sautées au bœuf façon tataki (Photo: Andrés Lejona/Maison Moderne)
Commencer par la découpe des légumes en lamelles. Dans un wok, faire revenir la moitié de l’oignon rouge et l’ail écrasé dans de l’huile de sésame. Y ajouter le brocoli, les mange-tout et les carottes. Une fois que les légumes sont cuits et encore croquants, les réserver.
Pour la marinade, mélanger l’huile de sésame, l’huile d’olive, du gingembre écrasé, la citronnelle et le piment ciselés finement, du sel, du poivre et du zeste de citron vert (attention, ne pas ajouter de jus de citron pour éviter de cuire la viande davantage).
Utiliser une poêle bien chaude. Y verser un peu d’huile. Assaisonner la viande sur les deux faces et la faire revenir trois minutes de chaque côté. On veut une belle caramélisation! La laisser reposer 5 minutes, puis découper de fines tranches qu’on laissera dans la marinade le temps de terminer le reste.
Utiliser la même poêle pour faire une omelette très fine avec les deux œufs battus. Rouler l’omelette et couper des lamelles fines.
Puis vient la cuisson des nouilles chinoises, dans un grand volume d’eau avec un peu de gros sel. Goûter au fur et à mesure pour déterminer votre consistance préférée. Dans le wok, mettre les nouilles cuites avec l’huile de sésame, la sauce soja et les légumes cuits plus tôt. Faire sauter le tout. Prendre une belle assiette creuse, disposer les nouilles sautées, les tranches de bœuf, les lamelles d’omelette, de la coriandre, des petites tranches de radis bien croquants, des zestes de citron et arroser avec un peu de jus de la marinade. Pour les gourmands, saupoudrer de cacahuètes concassées. Voilà!
Cet article a été rédigé pour qui est parue le 24 mars 2021.
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