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Ma recette

Gnocchis de butternut au beurre de sauge



Marco Macri présente sa recette dans sa cuisine à Perlé. (Photo: Guy Wolff/Maison Moderne)

Marco Macri présente sa recette dans sa cuisine à Perlé. (Photo: Guy Wolff/Maison Moderne)

Après une lon­gue jour­née de consultations, le docteur Marco Macri prend toujours plaisir à cuisiner les bons produits issus de son jardin. La preu­ve avec cette recette allé­chante de gnocchis de saison…

Pour 4 personnes

Préparation: 55 minutes

Cuisson: 5 minutes

Pour les gnocchis

- 600 g de butternut

- 300 g de pommes de terre farineuses

- 250 g de farine

- 1 gros œuf

- 1/4 de càs de sel

- 1 pincée de poivre

- 1 grosse pincée de noix de muscade

Pour la sauce

- 100 g de beurre

- 6 à 8 feuilles de sauge

- Du parmesan ou du pecorino pour l’assaisonnement

Pour le vin

Riesling Ahn «Palmberg» 2018, Domaine Alice Hartmann

  (Photo: Guy Wolff/Maison Moderne)

  (Photo: Guy Wolff/Maison Moderne)

Éplucher la butternut, puis la couper en fines tranches de 1 centimètre. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes. La recette fonctionne aussi très bien avec du potimarron ou de la citrouille.

En même temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 30 minutes également.

Ensuite, éplucher et écraser les pommes de terre au presse-purée, ainsi que la butternut cuite au four, et met­tre le tout dans un saladier.

Laisser refroidir légèrement. Ajouter la farine, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade.

Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène lisse. Rajouter de la farine si nécessaire. Puis, laisser reposer 20 minutes environ.

Ensuite, sur un plan de travail fariné, découper la pâte réalisée: former à chaque fois un long rouleau de 2 centimètres de diamètre et découper des gnocchis de 2 à 3 centimètres de longueur.

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Pendant que l’eau chauffe, faire fondre le beurre et y ajouter les feuilles de sauge émincées.

Faire revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes et réserver.

Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface en laissant cuire encore 2 minutes.

Égoutter, disposer les gnocchis dans de belles assiettes et y ajouter par-dessus le beurre fondu assaisonné à la sauge.

Enfin, parsemer de parmesan ou de pecorino râpé. Il n’y a plus qu’à déguster!

Cet article a été rédigé pour l’ édition magazine de Paperjam du mois de novembre  parue le 28 octobre 2021.

Le contenu du magazine est produit en exclusivité pour le magazine, il est publié sur le site pour contribuer aux archives complètes de Paperjam.

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