Louis Scholtès, formé à l’école Ferrandi à Paris, a un parcours riche en expériences dans des établissements prestigieux comme le Ritz. Une fois au Luxembourg, le chef a fait ses armes dans plusieurs restaurants, avant de revitaliser des établissements à Clervaux. Plus récemment, Louis a dépoussiéré la brasserie La Lorraine, au cœur de Luxembourg. Passionné par l’entrepreneuriat et la gastronomie, Louis se distingue par une approche managériale participative et proposant un environnement de travail respectueux.

L’homme de 34 ans aspire à exporter le savoir-faire luxembourgeois tout en maintenant des standards élevés de qualité et de créativité culinaire. En cuisine, sa philosophie repose sur le respect des produits locaux et bios, et la création d’assiettes en fonction des saveurs et non des couleurs. Le directeur culinaire espère un soutien un peu plus important des politiques et autorités dans les années à venir.

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