Ingrédients, pour 4 personnes

800g de queue de lotte

100g de chorizo doux en fines tranches

1 poireau

1/2 cuillère à soupe de beurre

Sel et poivre

1 orange

Faites fondre les poireaux dans du beurre: dans une poêle, faites chauffer le beurre, puis ajoutez-y les poireaux. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Montez le plat: étalez la fondue de poireaux sur un des filets de lotte, puis recouvrez avec le second filet en le disposant tête-bêche. Disposez les rondelles de chorizo sur le dessus du poisson, en les superposant comme des écailles.

Carole Chaine

Quand elle n’est pas au Lycée Aline Mayrisch, qu’elle dirige, Carole Chaine reçoit très volontiers famille et amis, pour lesquels elle dresse de magnifiques tables. Fine cuisinière, elle réalise également de savoureux plats à la fois raffinés et gourmands.

Tips

Le zeste et le jus d’orange ajoutent une touche de fraîcheur et de peps.

N’hésitez pas à servir ce poisson avec un rouge léger, par exemple un pinot noir.