L’aspic fait un retour remarqué dans de nombreuses assiettes de gourmets. , tout récemment récompensé par un Bib Gourmand, en propose une version délicieusement régressive, qui combine cuisine d’antan et modernité.

C’est la queue de bœuf qui a été ainsi choisie par le chef Teddy Ragain comme ingrédient de base de l’aspic, au centre duquel est déposé un œuf mollet minute. La viande, de provenance luxembourgeoise, mijote au préalable pendant plusieurs heures, lui donnant un fondant très appréciable, et c’est le jus de cuisson qui est utilisé pour la création de la gelée.

Une entrée gourmande, bien servie, et à déguster par exemple avec un très bon pinot noir du Domaine Mathis Bastian.

L’Atelier Windsor 2, rue de Rollingergrund (Luxembourg) 28 13 88